Zacahuil de San Miguel Almolón

Forma de elaboración

Primero se hace el mole, tuestan el chile ancho y el guajillo en el comal, se muelen en el molino y sazonan con tres cuartos de manteca, muelen ajo, cebolla, comino, pimienta, clavo, canela, semillas de cilantro, pedazo de chocolate, pan tostado, ajonjolí, pepitas e hígado de pollo, se deja hervir 5 minutos el chile y posterior a ello, se agrega los condimentos ya molidos.

Se bate la masa con 1 ½ kg de manteca (por cada zacahuil), la grasa del mole y sal, tiene que quedar “granudita”, se tiende en la tierra unas hojas de valentón o malvarisco, se extiende la masa como canoa o lancha, quedando levantada, se le echa una tendida de mole, luego carne, se pone sal (todo va crudo), de nuevo se vuelve a bañar con mole, masa encima tapándose, se embarra con mole encima y se tapa con las hojas de valentón y se amarra con alambre, este debe de quedar como tamal. Se hornea en el horno en el que se hace la barbacoa, se prende y pone leña y piedras, acomodan la penca de maguey cruda, colocan los dos zacahuiles, echan tierra y la leña arde, se meten a las tres o cuatro de la tarde y se sacan a las 8:00 am del día siguiente y de esta manera queda listo para ser comido.