Tamales de pemuches

Forma de elaboración

Se escogen los pemuches y llevan a casa, quitan la plumilla y la parte dulce; posteriormente son lavados y cocidos en una olla durante un período de 1 hora. Para la preparación de la masa se necesitan 2 kg (ya sea de nixtamal o maíz natural), se lava y cuece con cal. Muelen 1 cucharada de comino, 15 pimientas y 10 clavos y las agregan al trasto donde está la masa, se revuelve con agua, componiendo la masa que se preparará con los pemuches.

Para la salsa utilizan 1 cabeza de ajo, 2 cebollas, ¼ de chile ancho y ¼ de chile seco, se licua, mezclándose toda la consistencia. La hoja del tamal puede ser la “pata de maíz” (parecida a una pezuña de res) o la “papatla”, en esta embarran la masa ya hecha y haciendo una forma de cuchara, agregan los “pemuches” y la salsa cerrando la hoja; los colocan ya sea en una vaporera u olla. El tiempo aproximado para cocerse es de 2 horas y se usa leña para su preparación.