Pulque

Descripción

El pulque es la bebida que forma parte de la gastronomía de la comunidad y una fuente de empleos para los residentes ya que en la región se explotaba este producto para su consumo en otras entidades. El pulque no sólo es considerado una bebida refrescante, sino que representa una técnica de cultivo relevante y tradicional, ya que su cuidado y extracción requieren de conocimientos sobre la naturaleza.

En la comunidad de Rancho Nuevo, la preparación del pulque es una tradición que se ha trasmitido generacionalmente; los informantes realizan el “raspado” del maguey desde pequeños, ya que se acostumbraba como una bebida común entre los vecinos, además de que al ser una región pulquera, era común que varias personas se dedicaran a este oficio. Un maguey, para que produzca “aguamiel” (una vez fermentado se convierte en pulque), tarda alrededor de 12 años en madurar y su periodo de vida, una vez “raspado”, es de 2 a 3 meses, de acuerdo al tamaño del agave.

Los informantes cultivan el agave y comentan que está “listo” cuando le comienza a brotar del centro [“piña”] el “meyolote”, cuando esto ocurre se tiene que “capar” (quitar con una navaja o barreta las pencas que la rodean); lo idóneo para este proceso es llevarlo a cabo en luna llena, ya que, de esta forma, la piña no se pudre y el aguamiel toma un sabor especial. Ya “capado”, el maguey se debe dejar reposar 15 días antes de comenzar la extracción del aguamiel, de lo contrario su sabor es amargo. Las herramientas para este proceso son un “raspador” (utensilio con forma de cuchara y mango de madera que se compra en el municipio de Teotihuacán en el Estado de México) y un “acocote” para succionar el líquido; hoy en día se improvisa una botella de plástico y una manguera, ya que la producción de la herramienta ha decrecido. El agave se tiene que tapar con una roca porque a los animales les gusta el sabor del aguamiel y si “manosean” el líquido ya no servirá.