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Metadatos
Nombre
Mole
Descripción
El mole es una muestra de la diversidad de platillos que se consumen en la Sierra Alta. Se prepara cualquier día (tanto festivo, como cotidiano) y su consumo no está delimitado a fechas específicas. Es un alimento cuya elaboración es constante y transmitida de generación a generación
Clave de registro
SA-SA0011
Tipo
Comida tradicional
Ingredientes
3 chiles anchos
2 chiles guajillos (grandes y anchos)
2 a 4 ajos
1 trozo de cebolla
3 rajas de canela
1 pizca de comino
2 a 3 “clavos”
Jengibre
1 l de agua
2 jitomates
2 galletas “marías”, 2 tortillas tostadas o medio bolillo
Forma de elaboración
Todos los chiles se doran en un comal, después se muelen en el metate junto con 2 jitomates, y se cuelan. Esta mezcla se fríe junto con el ajo, la cebolla y los condimentos (comino, “clavo”, jengibre y canela). Si el mole va a ser ligero, entonces se ocupa todo el litro de agua. Si el mole se prepara con carne, se agrega el caldo con el que se ha hervido ésta. Para espesarlo se ocupan 2 galletas, o la mitad de un bolillo, y en ocasiones 2 tortillas tostadas, estos elementos se agregan en el momento en que se muele todo. Se deja hervir hasta que adquiera una coloración roja y se le va agregando sal al gusto. Se debe mover constantemente para que no se queme.
Si el mole se hace de guajolote, éste último se pone a hervir primero. Una vez cocida la carne, al caldo se le agrega el chile moviendo continuamente para que no se pegue a la cacerola. Para un guajolote entero, las proporciones cambian debido al tamaño; se ocupa un aproximado de 20 chiles anchos y 10 guajillos.
Para hacerlo de frijol, éste se pone a her
Datos de la receta
Región geocultural a la que pertenece (catálogo cuadernos municipales)
Sierra Alta
Geolocalización
Responsable del registro
Responsable de procesamiento y captura de Sabores de Hidalgo
Institución participante en el registro
Fecha del registro
13 marzo, 2013
Lugar del registro
Chalma
Datos del informante
Comentarios
Está información se recabó del 2010 al 2015 desde la Dirección de Patrimonio Cultural del entonces CECULTAH. En este repositorio se presentan algunos ejemplos de conocimientos tradicionales, saberes culinarios y prácticas domésticas. Estos ejemplos son botones de muestra cuyo propósito es animar a quienes lo leen a elaborar registros similares propias de su comunidad.