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Metadatos
Nombre
Mole con huevos ahogados
Descripción
Este platillo caracteriza la vida cotidiana de la comunidad y es una práctica social que está basada en recuerdos de cómo veían que cocinaban las abuelas. A partir de la preparación de comida, se generan reuniones donde el intercambio de conocimiento a las nuevas generaciones garantiza la subsistencia de las prácticas culturales.
Este platillo caracteriza la vida cotidiana de la comunidad y es una práctica social que está basada en recuerdos de cómo veían que cocinaban las abuelas. A partir de la preparación de comida, se generan reuniones donde el intercambio de conocimiento a las nuevas generaciones garantiza la subsistencia de las prácticas culturales.
Este platillo caracteriza la vida cotidiana de la comunidad y es una práctica social que está basada en recuerdos de cómo veían que cocinaban las abuelas. A partir de la preparación de comida, se generan reuniones donde el intercambio de conocimiento a las nuevas generaciones garantiza la subsistencia de las prácticas culturales.
Este platillo caracteriza la vida cotidiana de la comunidad y es una práctica social que está basada en recuerdos de cómo veían que cocinaban las abuelas. A partir de la preparación de comida, se generan reuniones donde el intercambio de conocimiento a las nuevas generaciones garantiza la subsistencia de las prácticas culturales.
Clave de registro
SA-SA009
Tipo
Comida tradicional
Ingredientes
8 huevos
6 chiles guajillos
Una cucharadita sopera de sal
2 cucharadas soperas de aceite
12 g de “pemuches”
1 diente de ajo
Media cebolla
Forma de elaboración
En un primer momento se escogen los “pemuches” más largos, se les quita la vena de en medio, puesto que es la que amarga el guiso y se lavan. Los “pemuches” se incorporan a una olla con agua hirviendo, también se agrega sal y una rodaja de cebolla. Una vez que los “pemuches” han hervido, se escurren.
Para elaborar el mole se desvenan los chiles guajillo y se tuestan en el comal, evitando que se quemen porque amargan la comida, éstos se muelen en la licuadora, agregando un diente de ajo.
En un sartén con aceite caliente se fríe una rodaja de cebolla junto con la salsa anterior. En seguida, se agrega agua al gusto, según se desee la consistencia del guiso. Cuando esté hirviendo el guiso, se incorporan los “pemuches” y se agregan los huevos a una distancia de 10 a 15 cm del sartén y un poco separados entre sí, esto para que no queden pegados y se batan. Se deja al fuego alrededor de 5 minutos, moviendo con una cuchara.
Datos de la receta
Región geocultural a la que pertenece (catálogo cuadernos municipales)
Sierra Alta
Geolocalización
Responsable del registro
Responsable de procesamiento y captura de Sabores de Hidalgo
Institución participante en el registro
Fecha del registro
13 marzo, 2013
Lugar del registro
Acatepec
Datos del informante
Comentarios
Está información se recabó del 2010 al 2015 desde la Dirección de Patrimonio Cultural del entonces CECULTAH. En este repositorio se presentan algunos ejemplos de conocimientos tradicionales, saberes culinarios y prácticas domésticas. Estos ejemplos son botones de muestra cuyo propósito es animar a quienes lo leen a elaborar registros similares propias de su comunidad.