Mole con hongos

Forma de elaboración

Todos los chiles se doran en un comal, después se muelen en el metate junto con 2 jitomates y se cuelan. A continuación, se fríen junto con el ajo, la cebolla y los condimentos (comino, “clavo”, jengibre y canela). Si el mole va a ser ligero, entonces se ocupa todo el litro de agua. Si el mole va a ser con carne, se agrega el caldo con el que se ha hervido ésta. Para espesarlo se ocupan 2 galletas, la mitad de un bolillo o tortillas tostadas, las cuales se agregan en el momento en que se muele todo. Se deja hervir hasta que se haga de una coloración roja y se le va agregando sal al gusto. Se debe mover constantemente para que no se queme.

La cocción de los hongos no requiere de mucho tiempo. Se limpian previamente (se lavan y se despojan de cualquier gusano, pasto e incluso se les quita la parte de abajo). Una vez hecho el mole, se pone a hervir, después se le agregan los hongos y se deja al fuego por 10-15 minutos, aproximadamente.

Hay algunos ingredientes que se agregan dependiendo el gusto de quien lo consume, algunos de ellos son: semillas (de pipián o calabaza), cacahuates (3 o 4 vainas), pasas, chocolate, manzana, plátano macho para espesar el mole, hojas de laurel como condimento y epazote.