Hueva de carpa

Forma de elaboración

Extraer la hueva del cuerpo del pescado, lavarla, para enseguida escurrirla y freírla. Mucha gente la bate en crudo, pero la informante hace una mezcla con ajo, cebolla, penca de maguey molida y chiles en la licuadora; después se sazona, y se agrega la hueva.
Ya que se comienza a evaporarse el agua, se le agrega el epazote y sal.
Para preparar los mixiotes de hueva, se toma un poco de la mezcla anterior, se envuelve en una hoja de mixiote, y se calienta en el comal como tortilla durante pocos minutos, hasta que ablande, y enseguida se sirve. Se puede acompañar con totopos o tortillas. Otra manera de prepararla es en tortitas servidas con arroz y frijoles a un lado.