Pan de Corona

Forma de elaboración

Primero, en un recipiente, se revuelven los ingredientes secos: azúcar, sal y levadura. Después, el total de la harina se extiende en una mesa, se le añaden 2 puños de levadura, 1 puño de sal, 1,750 g de azúcar y 1,750 g de manteca; se mezclan. Una vez revueltos estos ingredientes, se integran los componentes secos, los que se mezclaron con anterioridad, y nuevamente se revuelve. Se adicionan 2 L de agua tibia. El agua tibia es para que “levante” el pan, ayuda a no utilizar demasiada levadura, ya que el abuso de este ingrediente provoca gastritis. También, en lugar de agua puede utilizarse pulque, pero es difícil conseguirlo en la región. En caso de ocupar pulque, se debe endulzar y entibiar, esto resta un poco el sabor a maguey, ya que puede llegar a ser muy fuerte.

La masa resultante se bate a mano durante hora y media; uno puede darse cuenta de que la masa está lista cuando empieza a sacar pequeñas burbujas, además de esponjarse. Se deja reposar veinte minutos.

Preparación del pan:
Se debe untar con aceite el lugar donde es preparado el pan, esto evita que la masa se pegue. Una vez que la masa está lista se divide, mitad para el pan blanco, mitad para el pan dulce. Para la elaboración del pan dulce se agrega un puñado de azúcar; lo mismo sucede con el pan blanco, sólo se le agrega un puñado de sal.  

El pan de dulce es más fácil de preparar. Las formas del pan también se hacen con las manos. Para ello, la masa se corta en bolitas. Con el rodillo se extiende la masa. Una vez extendida, se toma de los extremos y se dobla a la mitad. Con el cuchillo se hace pequeñas cortaduras sobre la masa que ha sido doblada, a manera de flor. Por último, se rocía colorante rojo; esto se hace sólo en el caso del pan dulce.

Cocción:
Los panes se colocan charolas, a éstas se les unta manteca para evitar que se pegue la masa; por cada charola caben 8 panes; en el horno sólo se pueden almacenar 6 hojas. El pan se dejan cocer 20 min; Se aprovecha el calor del pre calentado, se pone el pan crudo al lado del horno para que éste, con el calor remanente, ayude a levantar la masa. También, se le tiene que dar vuelta, el horno no calienta de manera uniforme, dado que hay unas partes del pan que se cuecen y otras no). Para evitar las partes crudas en el pan, además de acelerar la cocción, el horno se pre calienta a 200°C, de 20 a 30 min. Pasado este tiempo, se introduce el pan al horno y se cuece a 165°C, alrededor de 25 min. La cocción se tiene que checar cada 5 min, para evitar que el pan quede crudo o se queme.