Mole rojo

Forma de elaboración

En un primer momento se tuesta el chile (posteriormente se desvena y se guardan las semillas), el ajonjolí y la pimienta, esto para que sea molido en el metate, aunque muchas señoras prefieren la licuadora porque es menos cansado. En seguida se pone en el fogón una cazuela de barro en la que precalientan el aceite. Mientras el aceite es precalentado ponen a freír, por separado, el plátano macho, la cebolla y el ajo. Otro paso en la elaboración del mole es poner a hervir el jitomate en agua durante 20 minutos. Por otra parte, se hierven las manzanas y las “pasitas”. La semilla del chile que guardan al inicio se tuesta junto con las semillas de cilantro. Ya que eso está hecho, comienzan a moler todo junto. Lo que está frito, lo que hirvió y lo que se tostó es molido junto con pan tostado y una “rajita” de canela; se muele sin agua para que quede muy espeso y se incorpore en el aceite previamente precalentado durante cuatro horas. El resultado de todo esto es una especie de mole en pasta que tendrá la característica de aguantar un par de semanas, tiempo suficiente para que sea preparado.

Para la elaboración de mole se tiene que cocinar un caldo de pollo, esto sirve para incorporarse a la pasta y sea cocido durante 40 minutos (es importante estar atento al mole puesto que hay que darle vueltas de manera constante).