Tamales de mole rojo

Forma de elaboración

Precalientan el horno durante 4 horas, estos hornos necesitan dos cargas de leña. En un primer momento, para la elaboración de este platillo se tuestan los ingredientes, exceptuando el maíz. Posteriormente, son molidos en la licuadora. El resultado, es sazonado con manteca. Se incorporan los 4 l de agua dando vueltas lentamente con una cuchara grande.

Para elaborar la masa se remoja el nixtamal y, con una canasta, es escurrido. Se vuelve a moler un poco más la masa y se revuelve con la manteca; se agrega un poco de agua para que pueda ser maleable e incluso un poco del chile para que la masa quede pintada; esto será disperso por todas las hojas de “papatla”.

Se extienden varias hojas de “papatla” para que quede una capa gruesa y no se vaya a quemar el tamal. Se esparce la masa pintada y se agrega la carne de puerco y/o de pollo crudo. Se pone la carne cruda puesto que el zacahuil será horneado durante muchas horas y permitirá que esté cocinada toda la carne. Éste será cocido durante 10 horas en el horno. Regularmente inician la preparación en la tarde para meter el zacahuil en la noche y esté listo al amanecer.