Pan de Chantasco

Forma de elaboración

El horno donde se hace el pan se prende con anticipación, con leña de “aquiche” y “chalahuite” (árboles de la región) y se espera hasta que queden brasas, las cuales se tienen que extender. Se ocupa este tipo de madera porque es muy dura, sirve para que el fuego sea intenso y las brasas puedan cocer el pan.

La harina se coloca en una batea y se mezcla con el azúcar; la pizca de bicarbonato se agrega después, así como los huevos. Se bate con fuerza hasta obtener una masa espesa. Mientras se bate se va agregando el agua o la leche, y posteriormente la manteca. Se continúa con el batido y una vez hecha la masa deseada, se cortan bolitas y se van colocando en una base hecha con hoja de lata (se refieren a la base o tapa de un bote de aluminio el cual se adquiere en Tamazunchale, San Luis Potosí). La hoja de lata se unta con manteca para que el pan no se pegue. Se les da forma haciendo presión con la mano a cada bolita. La masa tarda en cocerse aproximadamente de medio minuto a un minuto solamente con las brasas.