Frijoles con hongos

Forma de elaboración

Los frijoles se dejan remojando un día antes de su cocción para que se ablanden y reducir así el tiempo de cocción, si se prefiere, se ponen a cocer el mismo día que se preparan. Se hierven con agua en una cazuela de barro, y cuando se evapore toda el agua, se tiene que volver a llenar, esta acción se repite las veces que sean necesarias hasta que los frijoles adquieran una textura blanda, esto indica que ya se pueden comer. El fuego no se debe apagar, y el hervor debe ser constante.
Una vez cocidos, se les agrega epazote o cilantro junto con los hongos, si se prefiere chile rebanado al gusto (rebanado queda un caldo picoso, pero si se usa el chile entero, el caldo no pica); para un caldo picoso se necesitan de 3 a 5 chiles. Una vez agregado el chile, los hongos y las hierbas, se dejan hervir una última vez por 5 o 10 minutos, aproximadamente. Al inicio de este último hervor se agrega el “tequelite” para darle un mejor sabor.
El “tequelite” es una planta comestible que crece en los alrededores de Chalma. Por su difícil obtención, pocas ocasiones se ocupa en guisados y la tendencia es que desaparezca su consumo. La planta crece en las zonas húmedas del monte, más específicamente, en los peñascos, donde los cerros se juntan y es complicada su extracción.