Cáscara de tuna enchilada

Forma de elaboración

Una vez que se consumió el fruto, la cascara debe “limpiarse” de modo que se quiten las espinas, una vez que termina este procedimiento, debe lavarse. Los chiles secos como guajillo y mora deben ponerse a hervir, al igual que el jitomate. Una vez que está listo, se deja enfriar durante 30 minutos aproximadamente, terminado este procedimiento, debe molerse para crear una salsa. La informante cuenta que en ocasiones su madre añadía camarón o carne de puerco a la receta, pero normalmente esta receta no incluía carne. En caso de añadirla, debía seguir otro procedimiento en la receta que consiste en colocar la carne de puerco o el camarón en un refractario, posteriormente se agrega la cascara de tuna y se vierte la salsa; introduciendo el platillo durante 1 hora al horno.